Les noix, riche en soufre, ont un rôle de détoxication et sont conseillées en cas d'accumulation de graisses dans le foie (stéatose hépatique).

Ce sont les omegas 3 de la noix qui vont permettre de fabriquer des prostaglandines E3
(anti inflammatoire) qui vont limiter la formation des plaques d'atherome et le dépot de cholesterol

La noix possède des qualités diététiques indiscutables, qui intéressent particulièrement la prévention des maladies cardio-vasculaire et des thromboses.

En effet, des expérimentations menées à l'UFR de pharmacie de Grenoble ont montré la supériorité de l'huile de noix par rapport à d'autres corps gras telles l'huile d'olive, de maïs ou d'arachide.

Une première expérience conduite en administrant à des rats ou des lapins un régime riche en huile de noix, a abaissé le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang et augmenté la fraction du "bon cholestérol".

Une deuxième série de travaux a montré qu'un régime à base d'huile de noix modifiait le comportement des plaquettes sanguines et diminuait le risque de thromboses, qui constitue une complication majeure des accidents vasculaires (infarctus, accidents cérébraux...).

L'hypothèse avancée pour expliquer l'action de l'huile de noix serait un effet biologique , à la fois au niveau du transport du cholestérol et au niveau du cycle entéro-hépatique qui, en fonctionnant mieux, permet une meilleure élimination du cholestérol.

Ces propriétés bénéfiques serait dues à la composition particulière de l'huile, qui comme la plupart des huiles végétales diététiques (maïs, tournesol) comporte un taux important d'acide linoléique, mais qui présente de plus une exceptionnelle richesse en acide linolénique.

Une très récente enquête américaine portant sur plus de 40 000 femmes semble aller dans ce sens en montrant que la consommation de noix diminue la proportion d'accidents coronariens chez des consommatrices de l'IOWA, (USA ).

Composition Bio-chimique de la Noix de Grenoble
Valeur Nutritionnelle(pour 100g de cerneau sec)
Protides 17 g
Lipides 66 g
Glucides 10 g
Phosphore 500 mg
Potassium 500 mg
Magnésium128 mg
Calcium 90 mg
Soufre 172 mg
Fer 4.5 mg
Zinc 4 mg
Sodium 2.5 mg

Valeur Energétique(pour 100g de cerneau sec)
Energie 702 calories

Recettes :
http://www.grignote.com/noix/noix-recettes.asp

interessant, merci